Кофе выдерживают в бочках из-под рома и ферментируют на фруктах: новая технология от колумбийских производителей

МОСКВА, 19 июня. Существуют разнообразные способы ферментации кофе, позволяющие придать зёрнам необычные вкусовые оттенки. Один из них — использование бочек из-под рома, рассказал основатель кофейной компании Macondo в Санкт-Петербурге Алехандро Хилон.

Выдержка в ромовых бочках

Как пояснил колумбиец, выходец из семьи производителей кофе, его компания сотрудничает с производителем, который после сушки зёрен помещает их на 90 дней в бочки из-под рома. За счёт этого кофе насыщается мягкими нотками рома, приобретая более сложный и богатый вкус.

Хилон отметил, что подобная технология не является массовой, но находит своих ценителей. По его словам, многие потребители всё же предпочитают натуральный вкус кофе без дополнительных ароматизаторов.

Фруктовая ферментация

Помимо выдержки в бочках, некоторые производители ферментируют кофе на мякоти маракуйи. Этот метод придаёт напитку выраженный фруктовый вкус. Хилон подчеркнул, что такие эксперименты позволяют расширить вкусовую палитру кофе и привлечь любителей нестандартных сочетаний.

Колумбия, напомнил предприниматель, является одним из мировых лидеров по производству и экспорту кофе, поставляя зерна в основном в страны Северной Америки, Европы и Японии. В 2024 году в Россию было поставлено более 800 тонн зелёного кофе.

Несмотря на растущий интерес к альтернативным методам обработки, Хилон подчеркнул, что многие люди хотят ощущать вкус кофе таким, какой он есть. По его мнению, натуральный вкус остаётся основным критерием для большинства потребителей.

Таким образом, инновационные технологии ферментации открывают новые горизонты для кофейной индустрии, но не заменяют традиционного подхода, а скорее дополняют его, предлагая гурманам широкий выбор вкусовых ощущений.