Ученые испекли хлеб на дрожжах, найденных в 5000-летней мумии, и теперь хотят сварить пиво

Этци — одна из самых известных мумий в мире. Его останки удивительно хорошо сохранились благодаря замерзанию в альпийском льду. С момента обнаружения он стал объектом интенсивных научных исследований, которые пролили свет на жизнь доисторических европейцев. Сейчас ученые обратили внимание на микроорганизмы, сохранившиеся на теле Этци.

От анализа микроорганизмов к хлебопечению

В ходе изучения микробов, присутствующих на останках Этци, исследователи выделили несколько штаммов дрожжей. Один из неожиданных результатов работы — получение закваски для выпечки хлеба. Микробиолог Мохамед Сархан из Eurac Research рассказал: «В итоге мы получили совершенно нормальное тесто, которое поднялось за 24 часа — практически как с обычными дрожжами. У нас вышло очень хорошее тесто».

Сархан признал, что это был его первый опыт выпечки: «Я никогда раньше не пек хлеб — и это было заметно. Так что результат определенно можно было улучшить. Но, как я сказал, это были наши самые первые эксперименты».

Следующая цель — пиво

Теперь ученые намерены использовать выделенные дрожжи для варки пива. «Мы хотим развить это направление и привлечь специализированные исследовательские группы из пищевой сферы. Хлеб — одно из очевидных применений; другое — пиво, мы уже обсудили это с экспертами из немецкой пивоварни Weihenstephan», — отметил Сархан.

Анализ ДНК показал, что найденные дрожжи живут только в холодных условиях. По мнению ученых, они попали в тело Этци уже после его смерти, но относительно скоро — вскоре после гибели.

Загадки Этци

Ледяной человек остается предметом огромного интереса. На его теле сохранились древнейшие из известных татуировок — всего 61 отметка. Ученые также пытаются разгадать обстоятельства его смерти около 5300 лет назад высоко в горах: он был убит стрелой в спину, и это убийство называют одним из старейших нераскрытых преступлений в мире.