Почему от дешевого кофе бывает изжога: объясняет эксперт

В интервью РИА Новости Хилон отметил, что часто слышит от людей: «Кофе пить нельзя — он вызывает изжогу». Однако эксперт уверяет: проблема не в кофе как таковом, а в его невысоком качестве. По его словам, именно низкокачественный кофе вреден для здоровья и способен спровоцировать неприятные ощущения.

Что не так с некачественным кофе?

По словам Хилона, изжога возникает, если зерна прошли неправильную ферментацию, были поражены плесенью или испорчены насекомыми. Такие дефекты делают напиток опасным для пищеварительной системы. Но вместо того чтобы выбрасывать бракованное сырье, некоторые производители идут на хитрости.

Один из распространенных приемов — экстремально сильная обжарка, которая уничтожает любые посторонние вкусы и запахи, в том числе горечь от плесени. Такой метод, по словам Хилона, часто используют итальянские обжарщики. После этого кофе мелют, чтобы скрыть видимые дефекты зерен — например, неравномерную структуру или повреждения насекомыми.

Как это вредит здоровью?

Употребление такого кофе не только вызывает изжогу, но и может нанести более серьезный вред. Плесень, продукты жизнедеятельности насекомых и химические соединения, образующиеся при неправильной ферментации, не исчезают при обжарке — их лишь маскируют. Попадая в организм, они раздражают слизистую желудка и пищевода, что и приводит к изжоге.

Хилон подчеркивает, что качественный кофе, напротив, не должен вызывать неприятных симптомов. Он рекомендует внимательнее выбирать напиток: обращать внимание на степень обжарки, происхождение зерен и репутацию производителя. Светлая или средняя обжарка, как правило, говорит о том, что сырье было качественным и не нуждалось в маскировке.

Эксперт также советует избегать кофе, который после помола выглядит слишком однородно и темно — это может быть признаком слишком сильной обжарки, скрывающей дефекты. Лучше отдавать предпочтение зернам, которые прошли контролируемую ферментацию и были обжарены при умеренных температурах.