Вино и сыр бронзового века: что раскопали в поселении Карачинар

Международная группа учёных провела детальное исследование 52 глиняных горшков и сосудов возрастом около 4800 лет. Эти артефакты, найденные в поселении Карачинар в Азербайджане, относятся к куро-араксской культуре — одной из самых распространённых культур раннего бронзового века в Юго-Западной Азии.

Исследователи применили комплексный подход: изучили форму сосудов, следы износа, технологию изготовления и провели биомолекулярный анализ органических остатков на внутренних стенках. Результаты показали, что рацион жителей Закавказья был гораздо разнообразнее, чем предполагалось ранее.

Молоко, вино и ароматные смолы

В горшках обнаружили следы молочных продуктов — не только молока, но и кисломолочных продуктов, включая сыр. Это указывает на развитые кулинарные навыки и технологии хранения пищи. Кроме того, учёные нашли остатки жиров жвачных животных, фруктов, винограда и растительных масел.

Особый интерес вызвали следы вина в нескольких сосудах. Причём вино хранили как в «парадной» посуде, так и в обычных кухонных горшках и больших ёмкостях. Это говорит о том, что напиток не был привилегией элиты — его употребляли все слои общества. В некоторых сосудах к вину добавляли смолы хвойных деревьев, которые могли служить ароматизаторами или консервантами.

Отсутствие пищевого неравенства

Важный вывод исследования — отсутствие выраженного пищевого неравенства. Все жители имели доступ к разнообразной пище. Это контрастирует с современными обществами Месопотамии, где вино и другие продукты часто были атрибутами знати. Куро-араксская культура не знала централизованных государств: люди жили в небольших поселениях, а основой общества были домохозяйства.

Учёные также выявили функциональные различия между разными типами керамики. Простую одноцветную посуду использовали для приготовления пищи на огне, а красно-чёрную — для напитков и хранения молочных продуктов, а также фруктов. Такое разделение свидетельствует о существовании строгих кулинарных традиций, передававшихся из поколения в поколение.

Кроме того, в сосудах нашли следы проса — культуры, которую в тот период выращивали в Центральной Азии. Это может указывать на контакты между регионами. Результаты исследования опубликованы в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.