Япония лидирует в мире по потреблению ферментированных продуктов: 360 граммов в день

Ферментированные продукты давно стали неотъемлемой частью рациона жителей многих стран, но именно Япония демонстрирует самый высокий уровень их потребления в мире. Согласно исследованию Fermented Food Consumption Analysis, опубликованному в журнале Public Health Nutrition, среднестатистический японец ежедневно употребляет около 360 граммов ферментированной пищи. Этот показатель не только подчеркивает важность традиционного питания в современной культуре страны, но и отражает растущий интерес ученых к потенциальной пользе таких продуктов для здоровья.

Азиатские гиганты: Япония и Южная Корея

В Японии основу ферментированного рациона составляют такие продукты, как мисо — паста из ферментированных соевых бобов, соевый соус и кацуобуси — сушеный и ферментированный тунец, широко используемый в японской кухне. Технологии производства этих продуктов совершенствовались на протяжении поколений, став частью национального гастрономического наследия. На втором месте рейтинга находится Южная Корея с показателем около 290 граммов в день на человека. Главную роль здесь играют кимчи, твенджан (ферментированная соевая паста) и кочхуджан (острая ферментированная паста из красного перца). Кимчи, в частности, регулярно присутствует на столе большинства корейских семей и считается одним из символов национальной кухни.

В десятку лидеров также входит Индонезия с показателем около 175 граммов в день. За пределами Азии особенно выделяется Эфиопия, где ежедневное потребление ферментированных продуктов оценивается в 280–310 граммов на человека. Такой результат связан прежде всего с популярностью инджеры — традиционной кислой лепешки на закваске, являющейся основой национальной кухни. Кроме того, в стране широко распространены ферментированные напитки, включая тедж (медовое вино) и борде (традиционный слабоалкогольный напиток из злаков).

Европа: от Исландии до Болгарии

Высокие показатели демонстрируют и страны Северной Европы. Исландия занимает четвертое место с потреблением около 270 граммов в день, а Финляндия и Дания делят пятую позицию с результатом 260–270 граммов. Заметное место в рейтинге занимают страны Восточной Европы и Кавказа, где традиционно популярны ферментированные молочные продукты и различные способы консервирования пищи. Среди лидеров: Болгария (около 230 граммов в день, благодаря всемирно известной культуре производства йогурта), Турция (примерно 200 граммов, благодаря йогурту, айрану и тархане), а также Россия и Украина (около 190 граммов в день). В России и Украине наиболее распространены ряженка, сметана, квашеные и маринованные овощи.

В последние годы интерес потребителей к здоровью кишечника значительно вырос, что привело к новому всплеску внимания к ферментированным продуктам. Исследования, опубликованные в Public Health Nutrition и других научных изданиях, показывают, что такие продукты могут служить источником полезных микроорганизмов и биологически активных соединений, способствующих поддержанию здоровья пищеварительной системы и разнообразия кишечной микрофлоры. Таким образом, популярность ферментированных продуктов объясняется не только многовековыми кулинарными традициями разных народов, но и растущим числом научных данных, указывающих на их потенциальную пользу для здоровья.