Табачные гиганты применили «сигаретные» методы для продвижения ультра-обработанной еды

Новый номер журнала American Journal of Public Health (AJPH) проливает свет на параллели между ультра-обработанной пищей (UPF) и сигаретами. Исследователи обнаружили, что табачные гиганты, такие как RJ Reynolds и Philip Morris, использовали стратегии, отработанные на сигаретах, для продажи продуктов питания после приобретения компаний Nabisco и Kraft. Эти методы включали оптимизацию углеводов и жиров для быстрого воздействия и создания «быстрого вознаграждения, которое исчезает», что заставляет потребителей возвращаться снова.

Стратегии табачной индустрии в пищевой отрасли

Тера Фаццино, профессор психологии и исследователь зависимостей из Университета Канзаса, изучила более 100 ранее секретных документов табачной отрасли. Она пришла к выводу, что компании использовали «те же стратегии, что и для развития международного табачного бизнеса, для развития международного пищевого бизнеса». Это включало не только повторение старых методов разработки продуктов и маркетинга, но и агрессивное поглощение мелких пищевых компаний. «Королевские» размеры пищевых продуктов имитировали «королевские» сигареты.

Кроме того, Фаццино объяснила, что табачники разработали легкие сигареты, чтобы удержать клиентов, которые могли бросить курить из-за опасений за здоровье. Позже эта стратегия применялась для создания «легких» и «с пониженным содержанием жира» продуктов UPF для сохранения покупателей.

Влияние на здоровье и политика

Исследования, представленные в выпуске AJPH, связывают потребление UPF с сердечно-сосудистыми заболеваниями, некоторыми видами рака и снижением когнитивных функций. Синди Люн, профессор общественного здравоохранения в Гарварде, отметила, что у людей с высоким потреблением UPF риск развития деменции на 58% выше, риск легких когнитивных нарушений — на 46%, а риск одного из этих состояний — на 47%. Она подчеркнула, что эти данные основаны на наблюдательных исследованиях, но они статистически значимы и «биологически правдоподобны».

Лаура Шмидт, профессор политики здравоохранения в Калифорнийском университете в Сан-Франциско, рассказала, что Lunchables, популярный бренд детского питания, был разработан с использованием методов табачной индустрии. Philip Morris приобрел Kraft в 1988 году, и вскоре после этого Lunchables появились на национальном рынке. «Дизайнеры продуктов в Philip Morris применяли метод, называемый потребительской разработкой продукта, где используются психологические исследования потребителей, чтобы понять их подсознательные желания и потребности», — сказала Шмидт. Lunchables были созданы, чтобы удовлетворять «базовое стремление детей к независимости, автономии и игре».

Марион Нестле, диетолог и заслуженный профессор общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета, похвалила движение «Make America healthy again» (Maha) за привлечение внимания к UPF, но признала, что это движение допускает ошибки, так как основано скорее на «чувствах», чем на науке. Линдси Смит Тайли, профессор питания в Школе глобального общественного здравоохранения Гилдингса, добавила, что Maha заслуживает признания за «смещение нарратива с личной ответственности и отсутствия силы воли на реального виновника — пищевую промышленность, которая производит, продает и маркирует эти продукты, особенно для детей».

В то же время эксперты критикуют администрацию Трампа за изменения в политике, которые могут усугубить проблему. Нестле отметила, что правительство не перенаправляет субсидии на кукурузу в сторону цельных фруктов и овощей. Субсидии на кукурузу привели к зависимости США от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — ключевого ингредиента многих UPF. Программа дополнительной продовольственной помощи (Snap) могла бы облегчить доступ к цельным продуктам, но текущая администрация «всячески пытается сократить число участников Snap, что идет в неверном направлении», — добавила Нестле.