Шеф-повар Энрико Дутто: как выбрать идеальные макароны в магазине

Качественная паста — основа многих итальянских блюд, но как выбрать ту самую, которая не разварится и порадует упругостью? Шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто в беседе с РИА Новости рассказал о ключевых критериях, на которые стоит ориентироваться при покупке макарон в магазине.

По словам эксперта, первый признак хорошей пасты — это сорт пшеницы. «Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках будет написано semola di grano duro. Такая паста держит форму и имеет оптимальную текстуру после варки», — отметил шеф ресторана пьемонтской кухни. Именно твердые сорта обеспечивают плотность и упругость, которые ценятся в итальянской кулинарии.

Белок — главный маркер качества

Дутто подчеркивает, что на упаковке качественной пасты всегда указано достаточное количество белка. Этот показатель напрямую влияет на поведение продукта при варке. «Если на этикетке указано 14 граммов белка и выше на 100 граммов продукта, скорее всего, перед вами паста с правильной текстурой», — уточнил эксперт.

Белок не только сохраняет форму, но и предотвращает разваривание, позволяя достичь эффекта al dente — той самой идеальной степени готовности, когда паста остается слегка упругой внутри. Этот термин итальянцы используют для описания совершенства в приготовлении пасты и риса.

Клетчатка и польза для здоровья

Помимо текстуры, продукция из твердых сортов пшеницы богата клетчаткой, что делает её более полезным выбором для ежедневного рациона. Клетчатка способствует нормальному пищеварению и дает ощущение сытости, что особенно важно для тех, кто следит за своим питанием.

Таким образом, выбор пасты — это не просто вопрос вкуса, но и осознанный подход к качеству продуктов. Следуя рекомендациям шефа, вы сможете легко отличить достойные макароны от посредственных, обращая внимание на два ключевых пункта: сорт пшеницы и содержание белка на упаковке.

Совет Дутто особенно актуален для тех, кто стремится воссоздать настоящий итальянский вкус дома. Правильно выбранная паста станет отличной основой для любимых рецептов, будь то классическая карбонара или легкий салат с морепродуктами.