Нутрициолог Цвинария дала советы по выбору мяса и маринада для шашлыка

В преддверии майских праздников многие россияне планируют выезды на природу с обязательным шашлыком. Однако, чтобы блюдо принесло только удовольствие, важно учитывать рекомендации специалистов. Президент Независимой ассоциации интегративных специалистов и проектов в индустрии здоровья (НАИС), семейный нутрициолог Антонина Цвинария поделилась с РИА Новости ключевыми правилами безопасного и полезного шашлыка.

Какое мясо выбрать для шашлыка

По словам эксперта, наиболее предпочтительными вариантами являются курица, индейка, рыба, нежирная телятина или говядина. В этих видах мяса меньше насыщенных жиров, что облегчает их усвоение. При этом Цвинария настоятельно рекомендует отказаться от покупки готового шашлыка в магазинах: «Старое или некачественное мясо может быть замаскировано большим количеством уксуса, соли и других консервантов».

Также нутрициолог советует обратить внимание на маринад. Лучше всего готовить его самостоятельно на основе слабокислой среды: лимонного сока, кефира, йогурта или уксуса умеренной концентрации. В качестве добавок подойдут лук, чеснок, розмарин и тимьян. Такие маринады не только делают мясо мягче и сочнее, но и сдерживают рост патогенной микрофлоры, а также снижают образование канцерогенных соединений при жарке.

Правильная техника приготовления и безопасные порции

Цвинария отметила, что оптимальное время жарки шашлыка составляет 30–40 минут. Важно избегать образования жесткой и сильно зажаренной корочки – ее рекомендуется удалять перед подачей на стол. «Не употребляйте в пищу обугленные участки», – предупредила эксперт.

Что касается овощей, то для приготовления на огне подойдут любые варианты, но нужно контролировать температуру и не допускать обугливания. Особенно это касается овощей с высоким содержанием сахаров – кукурузы, моркови, свеклы. Они быстро карамелизуются и могут подгорать, поэтому нутрициолог рекомендует готовить их на непрямом жаре, использовать фольгу или предварительно бланшировать. Исключение – болгарский перец, который часто обжаривают до черной кожицы, чтобы затем легко ее очистить.

Эксперт также обратила внимание на то, что на свежем воздухе люди склонны есть больше, чем обычно. Шашлык – тяжелая для усвоения пища, поэтому взрослым без проблем с ЖКТ лучше ограничиться порцией до 250 граммов, а детям – до 150 граммов. Чтобы снизить нагрузку на пищеварение, мясо рекомендуется сочетать со свежими овощами и зеленью. Кроме того, следует контролировать потребление алкоголя, так как его избыток усиливает аппетит и ведет к перееданию.

Таким образом, следуя этим простым советам, можно насладиться любимым блюдом без вреда для здоровья.